チーム建築部

おせち料理

■2022/01/03 おせち料理
おはようございます
船橋の建築・リフォーム会社です

おせち料理 イラスト に対する画像結果

おせち料理、皆様召し上がられましたか?
3日目ともなるとなんとなく飽きてしまいますよね
そこで興味を持って完食出来るようにおせち料理の意味を調べてみました

《意味と由来》
漢字で「御節料理」と書くおせち料理は本来お正月だけの食べ物ではありませんでした
元旦や五節句などの節日を祝う為、神様にお供えをして食べる「御節供(おせく)」と呼んでいたそうです
江戸時代、行事が庶民に広まると、一年の節目で一番大切なお正月にふるまわれる料理を「おせち料理」と呼ぶようになったそうです
もともと収穫物の報告や感謝の意を込め、その土地で取れたものをお供えしていたようですが、暮らしや食文化が豊かになるにつれて山海の幸を盛り込んだご馳走となり、現在のおせち料理の原型が出来たそうです
また、正月三が日はかまどの神様に休んでもらおうという気持ちの表れや、主婦を家事から解放するという意味も含め、保存のきく食材が中心のものとなたと言われています

《おせち料理のルール》
おせち料理は「めでたさを重ねる」という意味で状箱に詰められます
各段ごとに詰める料理が異なり「この段にはこれを詰める」というルールと、素材や料理に込める意味があります
本来は五段重ねだったそうですが、最近は三段重が多いようです
地方やしきたりによって詰め方は異なるようですが、代表的な詰め方をご紹介しますね

●一の重(祝い肴)・口取り
重ねた時に一番上にくる「一の重」には、祝い事にふさわしい祝い肴と口取りを詰めます
口取りとはかまぼこやきんとんなど酒の肴になる料理です
《数の子》
ニシンの腹子である数の子は、二親(にしん)の子に通じ、卵の数が多いことから「子孫繁栄」を願う縁起物とされています
《田作り》
片口イワシの稚魚を干して飴炊きにしたもの
片口イワシを農作物の肥料として使った田畑が豊作になったことにちなみ、五穀豊穣を願います
「五万米」の字を当て「ごまめ」と呼ばれることもあります
《黒豆》
黒く日焼けするほどマメに勤勉で健康に暮らせるようにとの願いが込められています
《たたきごぼう》
地中深くに根が入っていくごぼうのように、深く根をはり繁栄することを願います
《紅白かまぼこ》
赤は魔除け、白は清浄の意味があります
《伊達巻》
形が巻物に似ているため、知識が増えるようにとの願いが込められています
《昆布巻き》
「こぶ」は「よろこぶ」に通ずるとして、縁起が良いとされています
《栗きんとん》
栗は昔から「勝ち栗」と呼ばれる縁起ものです
きんとんは「金団」と書き、黄金色に輝く財宝にたとえて豊かな1年を願う料理です
《ちょろぎ》
「長老喜」「千世呂木」と書き、長寿を願います
《錦玉子》
君と白身が金と銀に例えられ、二色(にしき)が錦に通じます

●二の重・焼き物
二の重は縁起のいい海の幸を中心に焼き物を詰めます
《ぶり》
ぶりは大きさによって名前が変わる出世魚なので、出世を願います
《鯛》
めでたいに通じます
赤い色が慶事にふさわしく堂々とした姿で傷みにくく味も格別な鯛は、ハレの食卓にふさわしい魚として好まれました
《海老》
長生きの象徴です
えびのように腰が曲がるまで長生きすることを願い、正月飾りやおせち料理に使われます

●三の重・煮物
山の幸を中心に、家族が仲良く結ばれるように煮しめを入れる三の重
《れんこん》
穴が開いていることから、将来の見通しがきくようにと願います
《里芋》
子芋がたくさんつくことから、子孫繁栄を願います《八つ頭》
頭となって出世するように
また、里芋同様子芋がたくさんつくので子孫繁栄を願います
《くわい》
大きな目が出てめでたい
また、子球がたくさんつくので子孫繫栄を願います
《ごぼう》
根を深く張り、代々続くことを願います

●与の重・酢の物、和え物
忌み数字とされている「四」は使わず、「与の重」とし、日持ちのする酢の物などを詰めます

《紅白なます》
紅白でめでたく祝いの水引にも通じます
また、根菜の様に深く根をはるようにと願います
《菊花かぶ》
冬が旬のかぶをおめでたい菊花の様に飾り切りしたもの
赤く染めて、紅白の酢の物に仕立てることもあります
《小肌栗漬け》
出世魚の小肌で、将来の出世を願います
小肌はコノシロという魚の生魚になる前の名前です
また、栗はクチナシで黄色く染め、五穀豊穣を願っています

●五の重・空・&もしくは好きな物
歳神様から授かった福を詰める場所として空っぽにしておくか、家族の好物や予備の料理の料理をいれいれるそうです
大家族では予備の料理などを詰めることが多いかもしれませんね

今年は意味を考えながら食べると良い事があるかもしれませんね!


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